動物組織學是一門透過顯微鏡研究動物體細微構造的學問。在觀察研究動物的尺度上，連接了解剖學的器官型態與細胞生物學的超微結構；在探討生物體執行相關功能的部分，組織學透過組織與細胞之結構，應證生理學的功能以及病理的變化。透過特殊的樣品處理、切片與染色，組織學將組織細胞之整體型態、特殊分子的分布以及活性等，以多種樣貌呈現在顯微鏡下，使人類能夠在可見的細微結構中探討生物學上的諸多議題。動物組織學的課程內容統整了正常動物體內，基礎組織與器官的顯微結構，並與生理功能相互連結，是生物學、醫學與病理學的重要基礎。